【红烧茄子炒肉的做法】红烧茄子炒肉是一道经典的家常菜，色泽红亮、味道鲜美，茄子软糯入味，肉片嫩滑可口，非常适合搭配米饭食用。这道菜做法简单，食材常见，是很多家庭餐桌上的常客。以下是对“红烧茄子炒肉的做法”的总结与步骤解析。
一、菜品特点总结
| 特点 | 内容 |
| 菜系 | 川菜/家常菜 |
| 口味 | 咸香微甜，酱香浓郁 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉（五花肉或瘦肉） |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 风味亮点 | 茄子吸汁，肉片入味，酱香突出 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 茄子：2根（约300克）
- 猪肉（瘦肉或五花肉）：200克
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
2. 处理食材
- 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干水分。
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
3. 炒制过程
1. 热锅冷油，放入适量食用油，油热后加入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用。
2. 锅中再加少许油，放入姜丝和蒜末爆香。
3. 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色。
4. 倒入炒好的茄子，加入酱油、白糖、少许清水，翻炒均匀。
5. 最后根据口味调整盐量，炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少油腻感，口感更佳。
- 炒茄子时可先用少量油煎一下，使茄子不易吸油。
- 若喜欢口感更软烂，可在最后加一点水焖煮几分钟。
- 肉片选用瘦肉更健康，五花肉则更有香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧茄子炒肉了。这道菜不仅好吃，还富含蛋白质和维生素，是营养与美味兼具的一道家常菜。
