【炸小虾如何做】炸小虾是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、准备、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、炸小虾的基本流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小虾、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油等 |
| 2. 清洗处理 | 去除虾线，清洗干净，沥干水分 |
| 3. 腌制入味 | 加入盐、料酒腌制10分钟 |
| 4. 拍粉裹蛋 | 先拍一层干淀粉，再蘸蛋液 |
| 5. 炸制过程 | 油温六成热下锅，中小火炸至金黄 |
| 6. 捞出控油 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分 |
二、详细步骤说明
1. 选材：选择新鲜的小虾，最好是活虾或者冷冻虾，保证口感鲜嫩。
2. 清洗：去掉虾头和虾线，用清水冲洗干净，沥干水分，避免炸的时候溅油。
3. 腌制：加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，去腥提鲜。
4. 拍粉裹蛋：先在虾上拍一层干淀粉，然后蘸一层打散的鸡蛋液，这样炸出来的外壳更酥脆。
5. 炸制：热锅冷油，油温大约六成热（约180℃），放入小虾，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
6. 调味：可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或蘸酱食用。
三、小贴士
- 炸制时间：不要炸太久，以免虾肉变老，影响口感。
- 油温控制：油温太低容易吸油，太高则容易炸焦。
- 复炸技巧：第一次炸好后可以再复炸一次，让外壳更加酥脆。
- 调味建议：喜欢辣的朋友可以加点辣椒粉或蘸辣椒酱；喜欢咸香的可以加点椒盐。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸小虾。无论是日常餐桌还是聚会小吃，都是不错的选择。
