【盱眙十三香龙虾做法】盱眙十三香龙虾是江苏盱眙地区非常有名的特色美食，以其独特的调味方式和鲜美的口感深受食客喜爱。其核心在于“十三香”调料的使用，使得龙虾在烹饪过程中既保留了原有的鲜味，又增添了浓郁的香气。以下是对盱眙十三香龙虾做法的总结与详细说明。
一、原料准备
| 原料名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 龙虾 | 500g | 活虾为佳，清洗干净 |
| 十三香调料 | 1包 | 市售或自制 |
| 葱 | 适量 | 切段 |
| 姜 | 适量 | 切片 |
| 蒜 | 适量 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理龙虾：将活龙虾洗净，剪去虾须和虾钳，用牙签挑出虾线，沥干水分备用。
2. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。
3. 下龙虾翻炒：加入处理好的龙虾，快速翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 调入调料：依次加入生抽、老抽、白糖、盐和十三香调料，翻炒均匀。
5. 加水焖煮：加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮约8-10分钟，让龙虾充分吸收香味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键点提示
- 十三香是这道菜的灵魂，建议选用正宗品牌或按比例自制（如八角、桂皮、香叶、花椒等）。
- 龙虾处理要彻底，避免腥味残留。
- 火候控制是关键，避免龙虾过老影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
四、总结
盱眙十三香龙虾是一道融合了香料、酱料与鲜味的地道美食，适合家庭制作或餐饮使用。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以在家中轻松还原这道经典菜肴。掌握好“十三香”的运用和火候的控制，就能做出美味可口的龙虾佳肴。
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