鸡蛋灌饼是一种深受大众喜爱的传统小吃，外皮酥脆、内里鲜香，口感层次丰富，非常适合早餐或下午茶时间食用。今天就来分享一份详细的鸡蛋灌饼做法和配方，让你在家也能轻松做出美味的鸡蛋灌饼。

一、所需材料

1. 面团部分：

- 中筋面粉 300克

- 温水 180毫升（根据面粉吸水性调整）

- 盐 3克

- 食用油 15克（可选，增加面团韧性）

2. 馅料部分：

- 鸡蛋 2个

- 生抽 1勺

- 老抽 1/2勺（上色用）

- 白胡椒粉 少许

- 香油 1小勺

- 葱花 适量

- 食盐 适量

- 火腿丁或肉末（可选，增加风味）

二、制作步骤

1. 和面

将面粉、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约15分钟。

2. 制作馅料

将鸡蛋打入碗中，加入生抽、老抽、白胡椒粉、香油、葱花和适量盐，搅拌均匀。如果喜欢，可以加入火腿丁或肉末一起拌匀。

3. 擀面与分剂

将醒好的面团揉成长条，切成大小一致的小剂子（每个约60克），逐个擀成圆薄饼，中间稍微厚一点，方便灌入蛋液。

4. 灌饼

在擀好的面饼中间用筷子戳一个小洞，然后从洞口灌入调好的鸡蛋液，注意不要灌太多，以免溢出。

5. 烙制

平底锅加热后刷一层油，放入灌好蛋液的饼，用小火慢慢烙至底部金黄，翻面继续烙至另一面也呈金黄色即可出锅。

三、小贴士

- 面团要揉得柔软一些，这样煎出来的饼更酥脆。

- 灌蛋时要小心，避免蛋液流出。

- 如果想要更香，可以在面团中加入少许芝麻或者五香粉。

- 可以搭配甜面酱、辣椒酱等调料，味道更佳。

四、总结

鸡蛋灌饼不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常实用的家常美食。通过掌握好面团的揉制和灌蛋的技巧，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的鸡蛋灌饼。快动手试试吧，让你的家人也尝到这份美味！

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鸡蛋灌饼的做法和配方，其实并不复杂，只要用心去做，就能做出令人满意的美味。希望这篇教程能帮助你成功制作出属于自己的鸡蛋灌饼！