东北菜以豪爽、实在著称，而“小鸡炖蘑菇”则是其中最具代表性的经典菜肴之一。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其在寒冷的冬季，一碗热腾腾的小鸡炖蘑菇，既能暖身又能暖心。今天就来分享一道地道的东北风味——正宗东北小鸡炖蘑菇的做法。

一、食材准备

要做出正宗的东北小鸡炖蘑菇，选材是关键。建议使用以下食材：

- 鸡肉：选用本地土鸡或三黄鸡，肉质紧实、香味浓郁，去骨后切块备用。

- 蘑菇：东北人最爱用的是“榛蘑”或者“松茸”，如果买不到，也可以用香菇、平菇代替，但口感会略有不同。

- 土豆：可选，增加口感层次，让整道菜更丰富。

- 粉条：东北特色，吸满汤汁后口感劲道，必不可少。

- 葱姜蒜：提香增味。

- 干辣椒：根据个人口味添加，增加一点辣味更地道。

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、香叶：调味基础材料。

二、具体做法步骤

1. 鸡肉处理

将鸡肉洗净，焯水去血沫。锅中加水，放入鸡肉、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再加入干辣椒、八角、香叶炒出香味。

3. 炖煮鸡肉

将焯好水的鸡肉倒入锅中翻炒几下，加入适量生抽、老抽上色，再加入料酒去腥。接着倒入足量热水，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。

4. 加入蘑菇与配菜

待鸡肉炖至半熟时，加入泡发好的蘑菇（提前用温水泡软），再放入土豆块和粉条。继续炖煮15-20分钟，直到所有食材都熟透，汤汁浓稠。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐和少许糖提鲜，最后大火收汁，使汤汁更加浓郁，香气扑鼻。

三、小贴士

- 蘑菇一定要提前泡发，避免影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以适当多放一些老抽。

- 汤汁不要收得太干，保留一部分用来拌饭或泡馒头，非常美味。

- 喜欢辣的朋友可以加点花椒或者辣椒面，更有东北风味。

四、结语

一道正宗的东北小鸡炖蘑菇，讲究的是“慢火细炖、原汁原味”。它不仅是一道家常菜，更是东北人对生活的热爱与热情的体现。如果你也喜欢这种朴实无华却回味无穷的美食，不妨动手试试这道经典的东北佳肴吧！

正宗东北小鸡炖蘑菇的做法，不只是烹饪技巧，更是一种情怀与记忆的延续。