【千刀肉的做法】“千刀肉”是一道传统的中式菜肴，因其在制作过程中需要反复切削、剁打，形似“千刀”，故得此名。这道菜口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪五花肉切成约1厘米厚的片，放入碗中。 |
| 2 | 加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入腌好的肉片翻炒至变色。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直至肉质软烂。 |
| 5 | 开盖后大火收汁，使肉片表面裹上浓郁的酱汁。 |
| 6 | 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀即可。 |
三、烹饪技巧
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
3. 火候控制：先大火快炒，再转小火焖煮，确保肉质软嫩。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整酱油和调料的比例。
5. 收汁关键：收汁时要注意火候，避免烧焦。
四、成品特点
- 外观：色泽红亮，肉质软嫩。
- 口感：外皮微焦，内里多汁，入口即化。
- 风味：咸香适口，带有淡淡的酱香和蒜香。
五、总结
“千刀肉”虽然名字听起来复杂，但其实做法并不难。只要掌握好选材、腌制和火候，就能做出一道美味可口的传统家常菜。无论是日常食用还是宴客，都是一道不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 千刀肉 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主料 | 猪五花肉 |
| 口味 | 咸香微辣 |
| 烹饪方式 | 炒 + 焖 |
| 难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全家享用 |
通过以上内容，可以清晰了解“千刀肉”的做法与要点，便于实际操作和参考。
