【淮北酒豆的做法】淮北酒豆是一种传统的安徽地方小吃，以其独特的风味和制作工艺受到许多人的喜爱。它不仅口感香脆，还带有一丝酒香，是下酒或休闲零食的佳品。以下是关于“淮北酒豆的做法”的详细总结。
一、淮北酒豆简介
淮北酒豆是以黄豆为主要原料，经过浸泡、煮制、调味、发酵等多道工序制成的一种豆制品。其特点是豆子饱满、质地紧实，入口有淡淡的酒香和咸鲜味，具有一定的营养价值和独特的地方风味。
二、主要材料与工具
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜无虫蛀的 |
| 酒曲 | 1小包 | 用于发酵，可购买于超市或药店 |
| 盐 | 30克 | 调味用 |
| 红糖 | 50克 | 增加甜味，也可用白糖代替 |
| 清水 | 适量 | 浸泡及煮豆使用 |
| 玻璃罐 | 1个 | 用于发酵，需干净无油 |
三、制作步骤（简要总结）
1. 选豆与清洗：挑选优质黄豆，洗净后浸泡6-8小时，至豆粒吸水膨胀。
2. 煮豆：将泡好的黄豆放入锅中，加水煮至豆皮破裂，捞出沥干。
3. 拌料：将煮好的黄豆冷却至常温，加入盐、红糖、酒曲，搅拌均匀。
4. 装罐发酵：将混合好的豆子装入玻璃罐中，密封后放置在温暖处发酵3-5天。
5. 晾晒或保存：发酵完成后，可直接食用，或晾晒至干燥后保存。
四、注意事项
- 发酵过程中需保持环境干净，避免杂菌污染。
- 若喜欢更浓郁的酒香，可适当增加酒曲用量。
- 发酵时间根据温度不同有所变化，气温高则时间短，反之则长。
五、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 香脆有嚼劲，带有淡淡酒香 |
| 风味 | 咸中带甜，层次丰富 |
| 保存 | 密封后可存放数月，风味随时间加深 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的淮北酒豆。这种传统小吃不仅保留了原始的豆香，还融入了酒曲的发酵风味，是家庭自制的健康美味选择。
