【红烧咸鱼的做法】红烧咸鱼是一道经典的家常菜，尤其在南方地区较为常见。它以咸鱼为主料，经过焯水、煎制、炖煮等步骤，搭配酱油、糖、姜蒜等调料，味道鲜香浓郁，咸中带甜，口感丰富。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧咸鱼的做法总结
1. 准备食材：选择新鲜或优质的咸鱼，提前浸泡去盐。
2. 处理咸鱼：切块后焯水去腥，再煎至两面微黄。
3. 炒香调料：用姜、蒜、干辣椒等爆香，加入适量的酱油、糖调味。
4. 炖煮入味：倒入适量清水，放入咸鱼块，小火慢炖至汤汁浓稠。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
二、所需材料及用量（适合2-3人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 咸鱼 | 500克 | 选用带皮的咸鱼更香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加回甘 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 清水 | 500毫升 | 炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、注意事项
- 咸鱼本身已有盐分，烹饪时需控制酱油和盐的使用量。
- 煎鱼前可用厨房纸吸干表面水分，避免溅油。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 红烧咸鱼适合搭配米饭食用，风味独特。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧咸鱼。这道菜不仅简单易做，还能让人感受到传统家常菜的独特魅力。
