【杭椒牛柳的家常做法】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，牛肉嫩滑，杭椒爽脆，深受许多家庭的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（里脊） | 300克 | 选择嫩部位，切片更易入味 |
| 杭椒 | 150克 | 去籽后更易炒制 |
| 蒜末 | 15克 | 增添香味 |
| 姜丝 | 10克 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切片，加入生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 杭椒去籽后斜刀切段，蒜切末，姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜丝和蒜末爆香，加入杭椒翻炒几下。 |
| 4 | 加入腌好的牛肉快速翻炒至变色，注意火候不宜过大，以免牛肉变老。 |
| 5 | 加入适量盐调味，再淋少许老抽上色，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
- 牛肉处理：选用牛里脊或牛腱肉，切片要薄，腌制时加入淀粉可使肉质更嫩。
- 火候控制：炒牛肉时宜用中大火，快速翻炒避免过老。
- 杭椒处理：杭椒去籽后不易太辣，适合大多数人的口味。
- 调味顺序：先放生抽提鲜，后加老抽上色，最后根据口味加盐。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的杭椒牛柳。不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份地道的家常风味。
