【炸小鱼家常做法】炸小鱼是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区，几乎每家每户都会做。它外酥里嫩、香脆可口，是下饭的好选择。下面是一份简单易学的“炸小鱼家常做法”总结，方便大家快速掌握。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 小鱼 | 500g | 新鲜的小鱼，如鲫鱼、黄颡鱼等 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 清洗小鱼：将小鱼去鳞、去内脏、洗净，沥干水分。
2. 腌制小鱼：加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 裹粉：将腌好的小鱼放入碗中，加入淀粉（或鸡蛋+淀粉混合），均匀裹上一层。
4. 热油炸制：
- 锅中倒入足够多的食用油，加热至七成热（约160℃）。
- 将小鱼逐条放入锅中，中小火炸至表面金黄、表皮酥脆。
- 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 复炸（可选）：再次将油温升至八成热，复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
三、小贴士
- 选用新鲜的小鱼，口感更好。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
- 炸制时油温不能太高，否则容易外焦里生。
- 可根据口味加入辣椒粉、孜然粉等调味。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 金黄酥脆，色泽诱人 |
| 口感 | 外酥里嫩，鲜香适口 |
| 风味 | 香气扑鼻，回味无穷 |
| 适用人群 | 适合全家享用 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的炸小鱼了。无论是作为下饭菜还是零食，都非常合适。快动手试试吧！
