【遵义羊肉粉怎么做】遵义羊肉粉是贵州遵义地区非常有特色的一道传统美食，以其鲜香浓郁、汤汁醇厚而深受当地人喜爱。制作遵义羊肉粉不仅讲究食材的选择，还注重火候和调味的搭配。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 羊肉 | 500g | 建议选用羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中 |
| 羊骨 | 200g | 用于熬制高汤，增加香味 |
| 葱花 | 适量 | 撒在面上增香 |
| 香菜 | 适量 | 可选，提升口感 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 羊肉切块，羊骨洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫。 |
| 2 | 加入生姜、大蒜、八角、香叶和料酒，转小火慢炖1小时以上，直至汤色变白、香味浓郁。 |
| 3 | 羊肉捞出备用，羊骨继续炖煮至软烂，可根据需要调整时间。 |
| 4 | 将羊肉重新放入汤中，加入适量盐调味，再煮10分钟。 |
| 5 | 准备米粉，根据个人喜好选择粗细，煮熟后沥干备用。 |
| 6 | 将米粉放入碗中，浇上热腾腾的羊肉汤，撒上葱花、香菜和辣椒油即可食用。 |
三、关键技巧
1. 羊肉处理：羊肉提前焯水去腥，可加入少量料酒和姜片。
2. 汤底关键：羊肉汤要熬得浓白，需用小火慢炖，保持汤面微沸状态。
3. 调味灵活：可以根据个人口味调整辣椒油、盐的用量。
4. 米粉选择：建议使用本地手工米粉，口感更劲道。
总结
遵义羊肉粉的制作虽然看似简单，但关键在于汤底的熬制和羊肉的处理。只有用心熬出一碗鲜香四溢的羊肉汤，才能真正体现出这道地方美食的魅力。无论是家庭自制还是餐馆出品，掌握好这些步骤和技巧，就能轻松做出一碗地道的遵义羊肉粉。
