【香糟卤凤爪的做法】香糟卤凤爪是一道具有浓郁地方风味的凉菜，口感鲜香微甜，带有独特的酒香和糟香，非常适合夏天食用。制作过程简单，食材常见，是家庭厨房中非常受欢迎的一道佳肴。
一、
香糟卤凤爪主要以鸡爪为主料，搭配香糟、黄酒、糖等调味品，经过焯水、腌制、浸泡等多个步骤制作而成。其关键在于掌握好火候与时间，使鸡爪软糯入味，同时保留一定的嚼劲。香糟的使用不仅提升了菜肴的香气，还让整体味道更加醇厚。
二、做法流程表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅焯水 | 鸡爪500g、姜片、料酒 | 焯水时加入几片姜和少许料酒去腥 |
| 2 | 捞出鸡爪，用清水冲洗干净，沥干水分 | - | 可用厨房纸吸干表面水分 |
| 3 | 准备香糟卤：将香糟、黄酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶放入锅中 | 香糟100g、黄酒200ml、冰糖50g、盐适量、八角1个、桂皮1小段、香叶2片 | 香糟可用市售成品或自制 |
| 4 | 加入适量清水，大火煮开后转小火熬制10分钟 | 清水适量 | 熬制过程中可适当搅拌 |
| 5 | 将鸡爪放入煮好的香糟卤中，小火煮10分钟 | - | 煮至鸡爪变软但不散 |
| 6 | 关火后让鸡爪在卤汁中浸泡至少2小时（隔夜更佳） | - | 浸泡时间越长，味道越入味 |
| 7 | 取出鸡爪，装盘，可撒上少许白芝麻或葱花点缀 | - | 可根据个人口味调整 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时，水要足够，避免粘连。
- 香糟卤可以提前做好，冷藏保存，下次使用更方便。
- 如果喜欢更浓郁的酒香，可适当增加黄酒用量。
- 鸡爪浸泡时间越长，味道越香，建议提前一天做好。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香糟卤凤爪，享受一道兼具风味与健康的家常凉菜。
