【香芋扣肉的做法】香芋扣肉是一道经典的中式家常菜，口感软糯、香气扑鼻，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。这道菜以五花肉为主料，搭配香芋，经过炖煮、蒸制等步骤，味道层次丰富，深受食客喜爱。
下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 五花肉 | 500克 |
| 香芋 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入锅中加水、姜片、料酒焯水，去血沫后捞出备用。 |
| 2 | 将焯好的五花肉切成厚片，用牙签在表面扎孔，便于入味。 |
| 3 | 香芋去皮切片，用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 4 | 在碗底铺一层香芋，再放上五花肉片，重复叠加，最后撒上葱段。 |
| 5 | 热锅凉油，将五花肉煎至两面微黄，加入生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水，小火炖煮1小时。 |
| 6 | 炖好后，将肉翻面，加入香芋，继续炖煮15分钟。 |
| 7 | 最后将混合物倒入盘中，淋上汤汁，撒上葱花即可食用。 |
三、关键技巧
1. 五花肉选择：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
2. 焯水处理：焯水可以去除腥味，使肉质更紧实。
3. 香芋处理：香芋切片后用盐水浸泡，能保持颜色洁白。
4. 调味比例：生抽与老抽的比例要掌握好，避免过咸或过淡。
5. 炖煮时间：炖煮时间越长，肉质越软烂，味道更浓郁。
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道美味的香芋扣肉。这道菜不仅适合日常食用，也适合在节日或聚会时作为主菜呈现，既传统又富有风味。
