【香干是什么】香干是一种传统的豆制品，广泛流行于中国南方地区，尤其在江苏、浙江、安徽等地非常受欢迎。它以独特的香味和口感著称，是素食者和喜爱豆制品人群的常见选择。香干不仅可以直接食用，还可以用来炒菜、炖汤或做凉拌菜，用途广泛。
一、香干的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 香干 |
| 英文名称 | Fragrant Tofu / Dried Tofu |
| 类别 | 豆制品 |
| 主要原料 | 大豆、卤水（盐卤） |
| 制作工艺 | 磨浆、煮浆、点卤、压制成型、晾干 |
| 特点 | 香气浓郁、口感紧实、耐储存 |
| 常见吃法 | 凉拌、炒菜、炖汤、火锅配菜 |
二、香干的制作过程
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，经过清洗后浸泡数小时。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，然后加热煮沸。
3. 点卤成型：加入卤水（主要成分为氯化镁），使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制脱水：将豆腐脑放入模具中压制成型，并去除多余水分。
5. 晾干定型：将压制好的豆腐块晾干，使其质地更紧实，风味更浓。
三、香干的特点与营养价值
- 香味独特：由于使用卤水点制，香干带有天然的豆香和淡淡的咸香。
- 口感好：质地较硬，适合炒制或炖煮，不易碎。
- 营养丰富：富含蛋白质、钙、铁等矿物质，是植物性蛋白的重要来源。
四、香干的选购与保存建议
| 项目 | 建议 |
| 选购时 | 选择颜色均匀、无霉斑、气味自然的产品 |
| 保存方式 | 密封存放于阴凉干燥处，避免受潮 |
| 保质期 | 一般为6个月左右（视品牌而定） |
五、香干的常见搭配与做法
| 搭配/做法 | 说明 |
| 凉拌香干 | 加入蒜末、酱油、醋、辣椒油等调料拌匀 |
| 香干炒肉 | 与瘦肉一起快炒，口感鲜香 |
| 香干炖豆腐 | 与嫩豆腐同炖，味道更浓郁 |
| 香干炒青菜 | 如菠菜、芹菜等，清淡爽口 |
六、小贴士
- 香干虽好，但不宜过量食用，以免摄入过多钠。
- 市面上有“素香干”和“荤香干”之分，前者不含肉，后者可能添加了肉类调味料。
- 自制香干可控制盐分，更健康。
通过以上内容可以看出，香干不仅是一种美味的豆制品，还具有较高的营养价值和多样的食用方式。无论是日常饮食还是节日餐桌，香干都是一个值得尝试的食材。
