【香辣羊蝎子火锅的做法】香辣羊蝎子火锅是一道以羊肉为主料，搭配多种香料和辣椒熬制而成的火锅菜品，具有麻辣鲜香、肉质酥烂的特点，深受喜爱麻辣口味人群的喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊蝎子（羊腿骨） | 1.5kg | 建议选用新鲜或冷冻的带骨羊肉 |
| 干辣椒 | 20-30g | 可根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10g | 增加麻味 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
| 香叶 | 2片 | 增强风味 |
| 生姜 | 30g | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣 | 提味 |
| 葱 | 2根 | 增香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用 |
| 生抽 | 30ml | 调味 |
| 老抽 | 15ml | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 50ml | 炒香调料 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊蝎子洗净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 锅中加热食用油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。 |
| 3 | 加入生姜、大蒜炒出香味，再加入焯好的羊蝎子翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉继续翻炒上色。 |
| 5 | 倒入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊肉酥烂。 |
| 6 | 熬好后可加入葱段，即可上桌食用。 |
三、食用建议
- 配菜推荐：土豆、宽粉、豆腐、青菜、金针菇等。
- 蘸料建议：香油+蒜泥+香菜+小米辣+酱油。
- 注意事项：羊肉性温，不宜过量食用，尤其在夏季需注意搭配清热食材。
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以制作出一锅香辣过瘾、味道浓郁的羊蝎子火锅。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时享用。希望这份做法能帮助您轻松做出美味的香辣羊蝎子火锅。
