【起司是什么】起司，又称奶酪，是一种通过将牛奶（也可以是羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的乳制品。它不仅在西方国家广泛食用，在亚洲地区也逐渐受到欢迎。起司种类繁多，口感、质地和风味各异，常用于烹饪、烘焙或直接食用。
一、起司的基本定义
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 起司、奶酪 |
| 英文名称 | Cheese |
| 原料 | 牛奶、羊奶、山羊奶等乳制品 |
| 制作过程 | 发酵、凝固、压榨、成熟 |
| 主要成分 | 蛋白质、脂肪、钙、维生素等 |
| 风味特点 | 因种类不同而异，如咸、甜、香、辣等 |
二、起司的分类
起司种类繁多，可以根据制作方法、成熟时间、质地和用途进行分类：
| 分类方式 | 类型 | 特点 |
| 按成熟时间 | 新鲜起司 | 未经成熟，质地柔软，如马苏里拉、奶油起司 |
| 半硬质起司 | 成熟时间中等，如切达、高达 | |
| 硬质起司 | 成熟时间长，质地坚硬，如帕尔马干酪、瑞士起司 | |
| 按质地 | 软质起司 | 表面有霉菌，如蓝纹起司、布里起司 |
| 半软质起司 | 质地介于软硬之间，如卡芒贝尔 | |
| 硬质起司 | 高密度，适合磨碎使用 | |
| 按用途 | 烘焙用起司 | 如切达、马苏里拉，常用于披萨 |
| 餐桌用起司 | 如布里、戈贡佐拉，直接食用 | |
| 外卖用起司 | 如意大利起司，常用于意面 |
三、起司的营养价值
起司富含蛋白质、钙、维生素B12和锌等营养物质，适量食用有助于骨骼健康、肌肉生长和免疫系统功能。但因其脂肪含量较高，建议控制摄入量，尤其是高盐或高脂品种。
四、起司的常见用途
| 用途 | 示例 |
| 烘焙 | 披萨、千层面、芝士蛋糕 |
| 热食 | 起司火锅、起司焗饭 |
| 生吃 | 配红酒、面包、果酱 |
| 调味 | 磨碎撒在沙拉、汤中 |
五、小贴士
- 起司应冷藏保存，避免阳光直射。
- 不同种类的起司搭配不同饮品，如红酒、啤酒或茶。
- 若对乳糖不耐受，可选择低乳糖或无乳糖起司。
总结：
起司是一种由乳制品发酵制成的食品，具有丰富的种类和多样的用途。无论是作为食材还是独立享用，它都能为饮食增添独特的风味与营养。
