【香辣脆皮炸鸡翅的做法】香辣脆皮炸鸡翅是一道外酥里嫩、香辣过瘾的美食，深受广大食客喜爱。它不仅保留了炸鸡翅的传统风味，还通过加入辣椒和香料提升了口感层次，非常适合喜欢重口味的朋友。以下是详细的制作步骤和材料准备。
一、
香辣脆皮炸鸡翅的制作主要包括以下几个步骤：准备鸡翅、腌制、裹粉、油炸、调味。关键在于腌制时间、裹粉的厚度以及油温的控制。为了达到外皮酥脆、内里多汁的效果，建议使用面粉与淀粉混合的裹粉方式，并在炸制时分两次进行，第一次定型，第二次上色。最后可根据个人口味添加辣椒粉或辣椒油提升辣味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡翅（约500克）、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、辣椒粉、花椒粉、淀粉、面粉、食用油、辣椒油（可选） |
| 2. 处理鸡翅 | 鸡翅洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。 |
| 3. 腌制鸡翅 | 将鸡翅放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、葱姜蒜末，搅拌均匀后腌制至少2小时（冷藏更佳）。 |
| 4. 混合裹粉 | 取一个碗，将面粉和淀粉按2:1的比例混合，再加入少许辣椒粉、花椒粉、盐，搅拌均匀。 |
| 5. 裹粉炸制 | 将腌好的鸡翅逐个裹上混合粉，抖去多余粉末。热锅倒油，油温五成热时下鸡翅，小火炸至金黄（约5分钟），捞出沥油。 |
| 6. 复炸定型 | 提高油温至七成热，将鸡翅再次下锅炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆。 |
| 7. 调味装盘 | 炸好的鸡翅撒上辣椒粉、花椒粉，淋上少许辣椒油，即可装盘食用。 |
三、小贴士
- 鸡翅腌制时间越长越入味，但不宜超过8小时，以免肉质变硬。
- 淀粉和面粉的混合比例可根据个人喜好调整，比例越高，外皮越酥脆。
- 油炸时注意火候，避免外焦里生。
- 若喜欢更辣的口感，可在腌制时加入辣椒酱或直接撒辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣酥脆的炸鸡翅，享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣。
