酱牛肉是一道深受人们喜爱的传统美食，肉质紧实、味道浓郁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。很多人觉得酱牛肉做法复杂，其实只要掌握好步骤和调料，就能在家轻松做出美味的酱牛肉。

一、准备食材

制作酱牛肉的关键在于选材和调味。以下是基本的材料清单：

- 牛腱肉：500克（选用牛腱部位，肉质有嚼劲）

- 生姜：3片

- 大葱：1根，切段

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：2个（可选，根据口味调整）

- 老抽：2汤匙

- 生抽：1汤匙

- 料酒：2汤匙

- 冰糖：1小块（约10克）

- 盐：适量

- 清水：适量

二、处理牛肉

1. 焯水去腥

将牛腱肉切成大块，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炖煮入味

在锅中加入足量清水，放入焯好的牛肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。加入老抽、生抽、料酒和冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，直至牛肉变软。

3. 收汁上色

待牛肉炖至酥烂后，将火调至中火，继续熬煮至汤汁浓稠，用勺子不断将汤汁浇在牛肉上，使其更加入味。最后根据口味加入适量盐调味。

三、冷却切片

将炖好的酱牛肉取出，稍微放凉后放入冰箱冷藏1小时，这样切片时更整齐，口感也更好。切片后装盘，淋上一些酱汁，即可享用。

四、小贴士

- 牛肉选择牛腱肉最佳，肥瘦适中，久炖不柴。

- 炖煮时间要足够，否则口感会偏硬。

- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、草果等。

- 剩余的酱牛肉可以密封冷藏保存3-5天，风味更佳。

结语：

酱牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道家常又不失档次的佳肴。只要掌握好火候和调味，你也能轻松做出媲美餐厅的酱牛肉。快动手试试吧！