【酿豆腐的做法介绍】酿豆腐是一道经典的粤菜，因其口感鲜美、制作简单而深受喜爱。它以豆腐为载体，将肉末或其他食材填入其中，再通过煎、炸或炖的方式烹制而成。下面是对酿豆腐做法的总结与详细说明。
一、酿豆腐简介
酿豆腐是广东地区常见的家常菜之一，主要材料为嫩豆腐和肉末（可用猪肉、虾仁等）。其特点是外酥里嫩，味道鲜香，营养丰富。根据地域不同，酿豆腐的做法也略有差异，但基本步骤相似。
二、酿豆腐的主要材料
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 嫩豆腐 | 1块 | 选用北豆腐或南豆腐均可 |
| 猪肉末 | 200克 | 可用瘦肉或肥瘦相间 |
| 虾仁 | 100克 | 可选，增加鲜味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调肉馅 |
| 生姜末 | 适量 | 增加香味 |
| 大蒜末 | 适量 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调肉馅用 |
| 食用油 | 适量 | 炸或煎用 |
三、酿豆腐的做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备好豆腐，用刀在豆腐中间挖出一个洞，注意不要挖穿底部。 |
| 2 | 将猪肉末或虾仁剁碎，加入鸡蛋、生姜末、大蒜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀，制成肉馅。 |
| 3 | 将调好的肉馅填入豆腐的洞中，尽量填满，保持形状完整。 |
| 4 | 热锅冷油，将酿好的豆腐放入锅中，小火煎至表面微黄。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖，小火焖煮约10分钟，让豆腐充分吸收味道。 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。 |
四、小贴士
- 选择嫩豆腐更容易填入肉馅，且口感更佳。
- 肉馅中加入鸡蛋和淀粉可以让口感更紧实。
- 如果喜欢口感更酥脆，可以将酿好的豆腐先煎后再进行炖煮。
- 可根据个人口味加入香菇、胡萝卜等配料，增加口感层次。
五、总结
酿豆腐不仅制作简单，而且味道鲜美，适合家庭日常食用。无论是作为主菜还是配菜，都能带来丰富的口感体验。掌握好基本步骤和调味技巧，就能轻松做出一道地道的酿豆腐。
