【清烧鱼块的家常做法】清烧鱼块是一道经典的家常菜，味道鲜美、口感滑嫩，制作简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜鱼块 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 青葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制鱼块用 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼块洗净，沥干水分。用刀在鱼块两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香。 |
| 4 | 放入腌好的鱼块，中小火煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入生抽、老抽、白糖、清水，煮沸后放入鱼块。 |
| 6 | 大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让鱼块充分吸收汤汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，撒上青葱段即可出锅。 |
三、注意事项
1. 选鱼要新鲜：鱼块越新鲜，口感越好，建议选择活鱼现杀。
2. 煎鱼前要擦干水分：避免油溅出，也利于形成金黄的外皮。
3. 控制火候：煎鱼时用中小火，避免煎糊；炖煮时根据鱼块厚度调整时间。
4. 调味适中：可根据个人口味增减酱油和糖的量。
5. 收汁要快：最后大火收汁可以让鱼块更入味，颜色更亮。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的清烧鱼块，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，是一道非常受欢迎的家常菜。
