【卷又卷掉渣烧饼百分百复刻版的做法】“卷又卷掉渣烧饼”是一款在网络上爆火的网红烧饼，因其外皮酥脆、内里松软、层次分明而受到众多食客的喜爱。为了还原这道美味，我们根据网络上的热门做法和实际操作经验，整理出一份详细的“卷又卷掉渣烧饼百分百复刻版”的做法，帮助大家在家也能轻松做出正宗口感。
一、
“卷又卷掉渣烧饼”主要由面团和油酥组成，通过多次折叠、擀开，形成丰富的层次结构，使得烧饼在烘烤后达到外皮酥脆、内里柔软的效果。制作过程中需要注意面团的醒发、油酥的比例以及烘烤的温度和时间。以下是详细步骤和材料清单。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 中筋面粉 500g 温水 250ml（约35℃） |
| 辅料 | 酵母 5g 盐 5g |
| 油酥材料 | 低筋面粉 100g 猪油或植物油 80g |
| 表面刷油 | 蛋液/清水适量 |
| 烤箱温度 | 上下火 200℃（预热） |
| 烘烤时间 | 约20-25分钟（根据实际情况调整） |
三、具体步骤
1. 和面：
- 将中筋面粉、酵母、盐混合均匀。
- 慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，醒发至两倍大（约1小时）。
2. 制作油酥：
- 将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀，形成油酥状。
- 放入冰箱冷藏10分钟，让油酥更易操作。
3. 分剂子：
- 面团分成大小均匀的小剂子（每个约50g），滚圆后静置10分钟。
4. 包油酥：
- 取一个面剂子，擀成圆片，中间放适量油酥。
- 包起来捏紧收口，再次擀平成长方形薄片。
5. 卷起折叠：
- 从一端开始卷起，形成圆柱形。
- 用刀切成小段，每段再轻轻拉长一点，然后压扁。
6. 整形：
- 把压扁的面团擀成圆形，表面刷一层蛋液或清水。
7. 烘烤：
- 烤箱预热200℃，将烧饼放入中层，烘烤20-25分钟，直至表面金黄。
8. 出炉：
- 出炉后稍微冷却，即可食用，口感最佳。
四、小贴士
- 面团醒发时间要足够，否则会影响层次感。
- 油酥比例不宜过高，以免影响口感。
- 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
- 若没有烤箱，也可使用平底锅煎制，但口感会略有不同。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻出“卷又卷掉渣烧饼”的美味。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。快来试试吧！
