【乙酰丙酸是什么物质】乙酰丙酸是一种有机化合物，化学名称为3-羟基丁酸，分子式为C5H8O3。它在工业、医药和食品领域都有广泛的应用。作为一种重要的有机中间体，乙酰丙酸不仅具有良好的化学稳定性，还具备多种功能特性，因此受到科研人员和企业的关注。
一、乙酰丙酸的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 乙酰丙酸 |
| 英文名称 | Acetoacetic acid |
| 化学式 | C₅H₈O₃ |
| 分子量 | 116.12 g/mol |
| 结构式 | CH₃-CO-CH₂-COOH |
| 外观 | 无色至淡黄色液体或结晶 |
| 沸点 | 约170°C（分解） |
| 熔点 | 约45°C |
| 溶解性 | 易溶于水、乙醇、乙醚等极性溶剂 |
二、乙酰丙酸的性质与用途
乙酰丙酸具有较强的酸性，能与碱发生中和反应，同时也可参与酯化、缩合等有机反应。其主要用途包括：
1. 医药领域
乙酰丙酸是合成某些药物的重要原料，如抗癫痫药、抗抑郁药等。此外，它还可用于制备维生素B6等营养补充剂。
2. 食品工业
在食品添加剂中，乙酰丙酸可用作防腐剂、风味增强剂或酸味调节剂，尤其在烘焙食品中应用较多。
3. 化工生产
作为有机合成中间体，乙酰丙酸可用于制备香料、染料、树脂等化学品。
4. 农业应用
在农药和植物生长调节剂的生产中也有一定应用。
三、安全与注意事项
虽然乙酰丙酸在正常范围内使用是安全的，但其蒸气对呼吸道和眼睛有刺激作用，应避免长时间接触。操作时应佩戴适当的防护装备，并确保工作环境通风良好。
四、总结
乙酰丙酸是一种结构简单但用途广泛的有机化合物，具有良好的化学活性和应用潜力。从医药到食品，再到化工生产，它都扮演着重要角色。了解其基本性质和应用，有助于更好地利用这一物质服务于各个行业。
