【炝锅鱼的家常做法】炝锅鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。这道菜的关键在于“炝锅”这一步骤，即在热油中快速爆香调料，使香味充分释放，再与鱼一起翻炒，让整道菜味道更加浓郁。下面是一份详细的家常做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约20克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 5-6个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约10粒） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制：加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟去腥。
3. 炝锅：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。
4. 下鱼：将鱼放入锅中，中火煎至两面微黄。
5. 调味：加入生抽、老抽、适量清水，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 炝锅时油量要足，以保证鱼不粘锅。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 烫鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。
- 可根据个人口味加入豆瓣酱或泡椒，增强风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的炝锅鱼。不仅保留了传统川菜的风味，还能根据自家口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或日常食用。
