【香菇炒鸡的做法】香菇炒鸡是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，营养丰富。它将鲜嫩的鸡肉与香气浓郁的香菇相结合，口感层次分明，深受大众喜爱。以下是关于“香菇炒鸡的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 300 | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 干香菇 | 15-20 | 提前泡发，去蒂后使用 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 青葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 鸡腿肉洗净切块，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 干香菇提前泡发，去蒂后切片；生姜、大蒜切片；青葱切段备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香。
3. 炒香鸡肉：
- 放入腌好的鸡块，大火翻炒至变色，加入少量生抽和料酒调味。
4. 加入香菇：
- 放入泡发的香菇片，继续翻炒均匀，让香菇吸收鸡肉的香味。
5. 调味收汁：
- 加入老抽上色，撒少许白胡椒粉，根据口味加盐。
- 若喜欢汤汁多一些，可加少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
6. 出锅装盘：
- 最后撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 香菇泡发时可加少许盐，有助于保持颜色和口感。
- 若时间紧张，可用新鲜香菇代替干香菇，但需提前切片并控水。
- 鸡肉不要炒太久，以免变柴影响口感。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、青椒等配菜，增加色彩和营养。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“香菇炒鸡”，既适合家庭日常食用，也适合招待客人。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道菜的精髓！
