【酸野怎么做】“酸野”是广西地区一种传统的发酵果品，尤其在壮族、瑶族等少数民族中非常受欢迎。它以酸爽开胃、风味独特而著称，常作为小吃或佐餐食品。下面将详细介绍“酸野怎么做”的具体步骤，并通过表格形式进行总结。
一、制作酸野的基本材料
| 材料名称 | 用量（每1000克） | 备注 |
| 新鲜水果（如木瓜、芒果、杨桃、青梅等） | 1000克 | 选择成熟但不过熟的水果 |
| 红糖 | 50-100克 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 10-20克 | 增加风味和防腐作用 |
| 水 | 适量 | 用于清洗和调制糖水 |
| 酒曲或天然酵母 | 少量 | 促进发酵 |
二、制作步骤
1. 选果与清洗
选择新鲜、无损伤的水果，洗净后晾干水分。可切块或整颗使用，视个人喜好而定。
2. 调配糖水
将红糖和盐加入水中，搅拌至完全溶解，待其冷却至室温。
3. 装瓶与封口
将处理好的水果放入干净的玻璃瓶中，倒入糖水，确保水果完全浸没。用密封盖封紧瓶口。
4. 发酵过程
将瓶子放在阴凉通风处，避免阳光直射。发酵时间一般为3-7天，视温度和水果种类而定。期间可适当打开瓶盖释放气体。
5. 观察与品尝
发酵完成后，打开瓶盖，若闻到酸味浓郁、口感清爽即可食用。若味道过酸，可适当延长或缩短发酵时间。
6. 保存与食用
制作好的酸野应存放在冰箱中，可保存数周。食用时可直接食用，也可搭配米饭、肉类等。
三、注意事项
- 所有工具必须清洁无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 不同水果发酵时间不同，建议初次尝试时少量制作。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 水果、红糖、盐、水、酒曲 |
| 处理水果 | 清洗、切块、晾干 |
| 调配糖水 | 红糖+盐+水，冷却 |
| 装瓶封口 | 水果入瓶，糖水覆盖，密封 |
| 发酵 | 室温下3-7天，通风避光 |
| 观察判断 | 酸味浓郁、口感清爽即完成 |
| 保存方式 | 冰箱冷藏，可保存数周 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的“酸野”。不仅保留了水果的天然风味，还增添了独特的酸香，是夏日消暑、开胃解腻的好选择。
