【老滕私房菜之拔丝地瓜的做法】拔丝地瓜是一道经典的传统甜品，外酥内软、糖丝拉长不断，深受大众喜爱。老滕私房菜以其独特的烹饪手法和家常风味，将这道菜做得更加地道可口。以下是根据“老滕私房菜之拔丝地瓜的做法”整理出的详细步骤与食材清单。
一、
拔丝地瓜的关键在于地瓜的处理和糖浆的熬制。选用新鲜的地瓜，去皮切块后炸至金黄，再用适量的糖浆包裹，使其形成细腻的糖丝。老滕私房菜的做法注重火候控制与糖的比例，使得成品既香甜又不腻，口感层次丰富。整个过程看似简单，但每一步都需细致操作，才能达到最佳效果。
二、做法明细表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 地瓜500克、白砂糖100克、食用油适量、水50毫升 |
| 2 | 处理地瓜 | 地瓜去皮后切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡10分钟去淀粉 |
| 3 | 炸地瓜 | 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），下入地瓜块炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 4 | 熬糖浆 | 取锅加入白砂糖和水，小火加热至糖完全融化，继续熬至呈琥珀色（约120℃） |
| 5 | 拉丝裹糖 | 将炸好的地瓜块迅速倒入糖浆中翻炒，使每一块地瓜都裹上糖衣，快速盛出 |
| 6 | 摆盘享用 | 将拔丝地瓜盛入盘中，趁热食用，口感最佳 |
三、小贴士
- 地瓜选择：建议使用红心地瓜或紫薯，甜度更高，口感更佳。
- 糖浆温度：糖浆过稀则不易拉丝，过稠则会结块，需掌握好火候。
- 快速翻炒：裹糖时动作要快，避免糖浆凝固影响口感。
- 食用时间：拔丝地瓜最好现做现吃，放置时间过长糖丝会变硬。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻老滕私房菜的经典口味。无论是家庭聚餐还是节日小吃，拔丝地瓜都能带来满满的幸福感。
