【老汤酱肘花怎么做】“老汤酱肘花怎么做”是许多美食爱好者关注的问题。老汤酱肘花是一道传统中式菜肴，以肥而不腻、香浓入味著称，尤其适合在冬季食用。制作这道菜的关键在于老汤的使用和火候的掌握。以下是对“老汤酱肘花怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） | 建议选用带皮猪肘 |
| 老汤 | 500ml | 可用自制老汤或市售老汤 |
| 生抽 | 3勺 | 用于调味 |
| 老抽 | 2勺 | 上色用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小块 | 提鲜增色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 增辣味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
- 将猪肘清洗干净，去毛，切成大块。
- 放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 调制酱汁
- 在锅中加入适量油，放入冰糖炒至微黄，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒和姜片，翻炒均匀。
3. 炖煮肘花
- 将焯好的猪肘放入锅中，倒入老汤，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质软烂。
4. 收汁装盘
- 待肉质酥烂后，根据口味调整盐分，继续小火收汁至汤汁浓稠。
- 最后将肘花盛出，淋上酱汁即可食用。
三、小贴士
- 老汤是关键，如果条件允许，建议使用自己熬制的老汤，味道更醇厚。
- 炖煮时间可根据猪肘大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 若喜欢口感更丰富的，可在炖煮时加入一些胡萝卜或土豆一起炖煮。
四、总结
老汤酱肘花是一道极具风味的传统菜肴，其核心在于老汤的使用和慢炖的过程。通过合理搭配调料，并掌握好火候，就能做出一道香气扑鼻、入口即化的美味肘花。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不错的选择。
如你对“老汤酱肘花怎么做”还有疑问，可以进一步探讨不同地区的做法差异，或者尝试添加其他配料提升风味。
