【酸菜鱼怎么烧好吃】酸菜鱼是一道深受大众喜爱的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。想要做出一道美味的酸菜鱼，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出一盘美味的酸菜鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉质嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选择泡制过的酸菜，口感更佳 |
| 豆芽/白菜 | 适量 | 可根据个人喜好添加 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 姜蒜 | 各10g | 提香去腥 |
| 葱段 | 适量 | 增加香气，装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽/老抽 | 各1汤匙 | 调色提鲜 |
| 盐、糖 | 适量 | 调节咸甜平衡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，切块，加入料酒、盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
3. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒出香味，加入适量清水或高汤。
4. 煮鱼：将鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖等调料，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入配菜：放入豆芽或白菜等蔬菜，继续煮2-3分钟。
6. 收汁装盘：撒上葱段，淋上热油激发香味即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 酸菜要提前清洗干净 | 去除多余盐分，避免过咸 |
| 鱼片不宜煮太久 | 容易变老，影响口感 |
| 汤汁可多一点，适合拌饭 | 酸菜鱼汤汁浓郁，搭配米饭极佳 |
| 可根据口味添加豆瓣酱 | 增强辣味与层次感 |
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能赢得一致好评。快动手试试吧！
