【卤肉卷的做法】卤肉卷是一道非常受欢迎的家常美食，外皮酥脆、内馅鲜香，口感层次丰富，适合搭配米饭或作为小吃食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅，增加粘性 |
| 生姜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 葱花 | 适量 | 提鲜 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 面粉 | 适量 | 拍在肉馅表面，防止粘连 |
| 面糊（可选） | 适量 | 可选，用于煎制时更酥脆 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 在案板上撒一层薄面粉，将腌好的肉末捏成大小一致的小团，再轻轻拍上一层面粉，防止粘连。 |
| 3 | 准备一个平底锅，倒入适量油，烧热后放入肉团，用中小火慢慢煎至表面金黄，翻面继续煎至两面熟透。 |
| 4 | 可根据喜好选择是否裹上面糊，再进行二次煎制，使外皮更加酥脆。 |
| 5 | 煎好后取出，稍晾片刻，即可切片食用。 |
三、关键技巧
- 肉馅调味要充分：提前腌制可以让肉更入味，口感更好。
- 控制火候：煎制时火不宜过大，避免外焦里生。
- 可选面糊：如果喜欢更酥脆的口感，可以加入面糊进行二次煎制。
- 搭配建议：卤肉卷可以搭配米饭、面条或直接当小吃食用，味道更佳。
总结
卤肉卷是一道简单又美味的家常菜，制作过程并不复杂，但需要注意肉馅的调味和煎制的火候。通过合理的材料搭配和细致的操作，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的卤肉卷。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是不错的选择。
