【四川正宗口水鸡的做法】口水鸡是川菜中非常经典的一道凉菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，适合家庭制作。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便读者参考。
一、
口水鸡的核心在于“麻辣鲜香”，其关键点在于酱料的调配和鸡肉的处理。选用鸡腿肉或整鸡，经过煮熟后切片，再搭配特制的酱汁拌匀，即可食用。酱汁由花椒油、辣椒油、酱油、醋、糖等调制而成，味道层次分明，辣而不燥，香而不腻。
在制作过程中，要注意以下几点：
- 鸡肉要煮至刚熟，避免过老影响口感；
- 酱料比例要适中，根据个人口味调整；
- 可加入花生碎、葱花、香菜等增加口感和香气。
二、四川正宗口水鸡做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉500g、花生米50g、葱花适量、香菜适量、蒜末适量、姜末适量 |
| 2. 煮鸡肉 | 鸡肉洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，煮至熟透（约10-15分钟） |
| 3. 冷却切片 | 煮好的鸡肉捞出，放入冰水中冷却，切片摆盘 |
| 4. 调制酱汁 | 花椒油2勺、辣椒油2勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1/2勺、盐适量、蒜末1勺、姜末1勺 |
| 5. 拌入酱汁 | 将调好的酱汁淋在鸡肉上，撒上花生碎、葱花、香菜 |
| 6. 静置入味 | 放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更融合 |
| 7. 上桌享用 | 搭配米饭或作为凉菜直接食用 |
三、小贴士
- 如果喜欢更麻的味道，可以多加一点花椒粉或花椒油；
- 辣椒油可根据个人口味选择辣度；
- 鸡肉可用鸡胸肉代替，但口感稍逊于鸡腿肉；
- 建议使用现炸的花生米，香味更浓郁。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松做出一道地道的四川正宗口水鸡。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道令人垂涎的美味佳肴。
