【虎皮红烧肉的做法】虎皮红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受广大食客的喜爱。其关键在于“虎皮”的形成和火候的掌握。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、
虎皮红烧肉以五花肉为主料，通过煎制形成金黄酥脆的“虎皮”，再经过炖煮入味，最终呈现出外焦里嫩、酱香浓郁的口感。制作过程中需要注意火候控制、糖色的运用以及调味的平衡，才能做出正宗美味的虎皮红烧肉。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用带皮五花肉500克，葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒等调料；白糖、酱油、料酒、清水适量 |
| 2 | 腌制处理 | 五花肉切块后，用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎制虎皮 | 锅中放少量油，将五花肉煎至表面微黄，边缘起小泡，形成“虎皮” |
| 4 | 炒糖色 | 倒出多余油，加入少量白糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 5 | 加入调料 | 放入煎好的五花肉翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒等香料 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水（没过肉块），加入生抽、老抽、料酒调味 |
| 7 | 小火慢炖 | 大火煮开后转小火慢炖40-60分钟，至肉质软烂 |
| 8 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒少许盐调整口味，盛出装盘，可撒葱花点缀 |
三、小贴士
- 煎制时尽量保持锅中油量适中，避免肉块粘连。
- 糖色是关键，炒糖时需小火，避免糊锅。
- 红烧肉的咸淡可根据个人口味适当调整。
- 若想更入味，可在炖煮前将肉提前焯水。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的虎皮红烧肉。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的美味选择。
