【苏式月饼的做法及配方分享】苏式月饼是中国传统糕点中的经典之作，以其酥皮层次分明、口感香甜、口味多样而深受喜爱。与广式月饼不同，苏式月饼更注重外皮的酥脆和内馅的细腻搭配。下面将为大家详细总结苏式月饼的做法及配方，并以表格形式展示关键信息。
一、苏式月饼简介
苏式月饼起源于江苏地区，主要特点是外皮酥松，层层分明，内馅丰富，常见的有豆沙、五仁、莲蓉、蛋黄等口味。其制作工艺讲究，尤其是酥皮的制作是关键，需经过多次擀压和折叠，形成多层结构，使成品口感更加酥脆。
二、苏式月饼的主要材料
| 材料 | 用量（适用于12个中等大小月饼） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油或植物油 | 80克 |
| 水 | 70-80克 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 馅料（如豆沙/五仁/莲蓉） | 500克（根据口味选择） |
三、苏式月饼的制作步骤
1. 准备酥皮面团：
- 将中筋面粉、白糖、盐混合均匀。
- 加入猪油，用手搓成颗粒状，再加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
2. 制作油酥：
- 另取一碗，将中筋面粉和猪油混合，搅拌至无干粉状态，备用。
3. 包制酥皮：
- 将醒好的水油皮分成小剂子，每个约30克。
- 每个水油皮包入适量油酥，收口捏紧，擀成圆皮，卷起后再次擀开，形成多层酥皮。
4. 包入馅料：
- 将酥皮擀成圆形，包入适量馅料，收紧收口。
5. 烘烤：
- 预热烤箱至180℃，放入月饼，表面刷一层蛋液，烘烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
四、常见馅料推荐
| 馅料类型 | 特点 | 常用比例 |
| 豆沙 | 甜糯细腻，适合初学者 | 面粉：红豆 = 1:2 |
| 五仁 | 果仁丰富，口感层次多 | 核桃、杏仁、瓜子等混合 |
| 莲蓉 | 清香软滑，风味独特 | 莲子去芯煮烂打泥 |
| 蛋黄 | 咸甜结合，传统口味 | 鸡蛋黄+咸蛋黄混合 |
五、小贴士
- 酥皮要反复擀压，才能保证层次分明；
- 馅料不宜过多，否则易破皮；
- 烘烤时注意温度控制，避免表皮焦黑；
- 月饼冷却后食用更佳，口感更酥脆。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出美味的苏式月饼。无论是节日赠送还是自家享用，都能带来满满的幸福感。
