【椒盐虾该怎么做】椒盐虾是一道经典的中式家常菜，口感鲜香酥脆，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好腌制和炸制的技巧，确保虾肉嫩滑、外皮酥脆。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鲜虾 | 500克 | 建议选用大虾，去壳去肠 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹虾 |
| 玉米淀粉 | 适量 | 可增加酥脆感 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 椒盐 | 1汤匙 | 味道核心，可根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸虾 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理虾：将鲜虾洗净，去头去壳，保留尾部，挑去虾线。
2. 腌制虾：将虾放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 裹粉：将腌好的虾分别裹上一层面粉和玉米淀粉（比例约为1:1），确保均匀覆盖。
4. 炸虾：锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入虾炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 调味：另起锅，放入少量油，爆香蒜末和姜末，加入椒盐翻炒均匀，再将炸好的虾倒入翻炒，使味道充分融入。
6. 装盘：装入盘中，撒上少许葱花或芝麻点缀即可。
三、小贴士
- 虾腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炸虾时油温不能过高，以免外焦内生。
- 椒盐可根据个人口味选择是否添加辣椒粉，增加风味层次。
四、总结
椒盐虾的做法并不复杂，但要做得好吃，关键在于火候控制和调味搭配。通过合理的腌制和炸制步骤，可以让虾保持鲜嫩多汁，同时外层酥脆可口。适合家庭日常烹饪，也适合朋友聚会时作为下酒菜。
表格式总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选材：新鲜大虾，去壳去肠 |
| 2 | 腌制：盐、白胡椒粉、蒜姜末 |
| 3 | 裹粉：面粉+玉米淀粉混合 |
| 4 | 炸制：油温适中，炸至金黄 |
| 5 | 调味：椒盐+蒜姜炒香后拌虾 |
| 6 | 装盘：撒葱花或芝麻装饰 |
如需更丰富的口味变化，也可尝试加入少量辣椒粉或柠檬汁，打造不同风味的椒盐虾。
