【怎么做腐乳蒜香空心菜】腐乳蒜香空心菜是一道融合了咸香与鲜辣的家常菜，口感清爽，味道独特。这道菜以空心菜为主料，搭配腐乳和大蒜，既保留了蔬菜的原味，又增添了浓郁的风味。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 空心菜 | 300克 | 选择新鲜、嫩茎叶 |
| 腐乳 | 1块（约20克） | 选用红腐乳或白腐乳均可 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升香味 |
二、制作步骤
1. 处理空心菜
将空心菜洗净，去掉老根，切成段状。可用清水浸泡10分钟，去除杂质并保持脆嫩。
2. 准备调料
将腐乳用勺子压碎，加入少许生抽、白胡椒粉调匀成酱汁备用。大蒜切末备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，香气四溢时加入空心菜翻炒。
4. 快速翻炒
空心菜下锅后迅速翻炒，避免久炒导致口感变软。炒至颜色变深、略微出水时，加入腐乳酱汁。
5. 调味收汁
加入少量盐，继续翻炒均匀，使腐乳的味道充分融入空心菜中。待汤汁略微收干即可关火。
6. 装盘上桌
出锅后盛入盘中，趁热食用更佳，口感更佳。
三、关键技巧
- 选材讲究：空心菜要选嫩茎叶，口感更佳；腐乳建议使用传统发酵的，味道更醇厚。
- 火候控制：炒空心菜时火不宜过大，以免焦糊影响口感。
- 腐乳处理：腐乳提前捣碎并加一点酱油调匀，更容易与空心菜混合。
- 蒜香突出：蒜末在热油中爆香是关键，能提升整道菜的香味层次。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的腐乳味，可适当增加腐乳的量。
- 想让菜品更丰富，可加入少许辣椒或花椒提味。
- 腐乳本身有咸味，放盐时需根据个人口味调整。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的“腐乳蒜香空心菜”，不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份独特的风味。
