【正宗酸辣汤怎么做】酸辣汤是一道经典的中式汤品，以其酸爽开胃、辣味十足而深受喜爱。正宗的酸辣汤讲究食材搭配和调味平衡，既要突出“酸”与“辣”的层次感，又要保持汤体的鲜美。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、食材准备（5人份）
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 猪肉/鸡肉 | 100g | 建议选用瘦肉，切丝或切片 |
| 豆腐 | 100g | 嫩豆腐或北豆腐均可 |
| 木耳 | 30g | 干木耳泡发后使用 |
| 胡萝卜 | 50g | 切丝 |
| 香菇 | 3朵 | 干香菇泡发后使用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 打散备用 |
| 酸辣汤调料 | 适量 | 可选用市售品牌，如“老干妈”等 |
| 醋 | 1-2汤匙 | 建议用米醋或白醋 |
| 辣椒油 | 1-2汤匙 | 根据口味调整 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 | 调味用 |
| 高汤/清水 | 1000ml | 汤底要清亮，可自制或用高汤包 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉或鸡肉洗净切丝，用少许盐和料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 豆腐切块，木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝，香菇切片。 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入肉丝焯水去腥，捞出备用。 |
| 4 | 在锅中重新加水，加入高汤或清水，放入胡萝卜、木耳、香菇煮2分钟。 |
| 5 | 加入豆腐、肉丝，继续煮3分钟。 |
| 6 | 倒入鸡蛋液，轻轻搅拌，待蛋液凝固后关火。 |
| 7 | 最后加入酸辣汤调料、醋、辣椒油、盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。 |
三、关键技巧
1. 汤底要清亮：建议使用高汤或清水，避免杂质影响口感。
2. 食材顺序：先煮耐煮的蔬菜，再放易熟的豆腐和肉丝，最后加入鸡蛋。
3. 酸辣比例：根据个人口味调整醋和辣椒油的量，避免过酸或过辣。
4. 调味灵活：可加入少许鸡精或味精提鲜，但不宜过多。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量淀粉水勾芡。
- 酸辣汤最好趁热食用，味道更佳。
- 可以根据喜好加入其他食材，如粉丝、虾仁等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗正宗的酸辣汤。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道美味又开胃的选择。
