在湖南菜中，爆炒牛蛙是一道经典的家常美食，以其鲜嫩的口感和浓郁的香辣味道深受大家喜爱。今天就来教大家如何在家制作一道正宗的湘菜——爆炒牛蛙。

准备材料：

- 牛蛙：500克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 干辣椒：若干

- 花椒：少许

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理牛蛙

将牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和皮膜，切成小块。用清水冲洗几次，去掉血水，然后沥干水分备用。

2. 腌制牛蛙

在牛蛙块中加入料酒、生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让牛蛙更加入味且不易散开。

3. 准备配料

青椒和红椒切块，姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成段备用。

4. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将腌好的牛蛙块下锅滑炒，炒至变色后捞出备用。

5. 爆香调料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。

6. 翻炒配菜

加入青椒和红椒块，大火快速翻炒几下，使其稍微变软。

7. 加入牛蛙

将之前炒好的牛蛙块倒回锅中，加入老抽、白糖和少许盐，快速翻炒均匀。

8. 收汁装盘

最后加入少量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让牛蛙充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁即可装盘。

小贴士：

- 牛蛙腌制时可以适当多加一点淀粉，这样炒出来的牛蛙肉质更嫩滑。

- 炒牛蛙的时候动作要快，避免过度烹煮导致肉质变老。

- 如果喜欢更重口味的朋友，可以增加干辣椒的数量或加入一些剁椒提味。

这道爆炒牛蛙色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩，辣而不燥，非常适合搭配米饭一起享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的湘菜佳肴。快试试吧！