【自制豆腐怎么做】豆腐是一种营养丰富、口感细腻的豆制品，深受大众喜爱。自己在家制作豆腐不仅卫生，还能根据个人口味调整甜咸度和软硬度。下面将详细总结自制豆腐的步骤，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、自制豆腐的基本流程
1. 选豆与浸泡
选择优质黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时，直至豆子变软。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水打成豆浆，过滤去豆渣，再将豆浆煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤凝固
在煮好的豆浆中加入适量的卤水或葡萄糖酸内酯（石膏），搅拌均匀后静置，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压模定型
将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压出多余水分，形成豆腐块。
5. 冷却保存
脱模后放入冰箱冷藏，可保存数天。
二、自制豆腐关键材料及作用
| 材料 | 用量 | 作用 |
| 黄豆 | 500克 | 制作豆浆的主要原料 |
| 水 | 2000毫升 | 泡豆及磨浆用 |
| 卤水/石膏 | 5-10克 | 点卤，促使豆浆凝固 |
| 纱布 | 2-3块 | 包裹豆腐脑进行压模 |
| 冷水 | 适量 | 冷却豆腐，增强口感 |
三、注意事项
- 浸泡时间不宜过长，否则影响豆浆的口感。
- 煮豆浆时要不断搅拌，防止糊底。
- 点卤时需控制好浓度，过多会导致豆腐过老，过少则无法凝固。
- 压模时间根据豆腐的软硬度调整，一般10-20分钟即可。
四、小贴士
- 可根据喜好添加食用色素或香料，如加入紫菜、香菇等做成风味豆腐。
- 若使用葡萄糖酸内酯代替卤水，豆腐质地更嫩滑，但需注意用量。
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出新鲜美味的豆腐了。不仅健康，还能享受亲手制作的乐趣。快动手试试吧！
