【红烧对虾的做法】红烧对虾是一道色香味俱全的中式家常菜，做法简单，口感鲜美，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材与准备
制作红烧对虾时，选材是关键。新鲜的对虾肉质紧实，味道更佳。同时，调料的选择也会影响最终的风味。
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 对虾 | 500g | 去壳去线，保留虾尾更好看 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 蒜末或切片，提升香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥，可加少许酱油提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提味，颜色深 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更红亮 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡咸味，增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用，使汤汁浓稠 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水用 |
二、制作步骤
红烧对虾的制作过程相对简单，但每一步都不可忽视，尤其是火候和调味。
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 对虾洗净，去头去壳，保留虾尾，开背去虾线，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片和蒜片爆香，加入对虾翻炒至变色。 |
| 3 | 加入料酒，快速翻炒均匀，去除腥味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖，继续翻炒上色。 |
| 5 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。 |
| 6 | 打开锅盖，转大火收汁，最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 装盘后撒上葱花或香菜点缀即可上桌。 |
三、小贴士
为了提升红烧对虾的口感和美观度，可以参考以下小技巧：
1. 对虾处理要干净：去线和去头可以让对虾更容易入味。
2. 控制火候：炒虾时火不宜过大，以免外焦内生。
3. 调味比例灵活调整：根据个人口味调整酱油和糖的比例。
4. 收汁关键：收汁时要不停翻动，避免粘锅。
5. 可添加配菜：如胡萝卜、青椒等，丰富菜品色彩和营养。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧对虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
