【做辣子鸡块的步骤】辣子鸡块是一道经典的川菜，香辣过瘾、鸡肉鲜嫩，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于火候控制和调料搭配。下面将详细总结制作辣子鸡块的步骤，并以表格形式呈现，便于查阅和操作。
一、准备材料
| 材料 | 用量（建议） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 20-30个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净，切成大小均匀的小块，用盐、料酒和少许生抽腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，去掉籽；花椒备用；大蒜切片，姜切丝，葱切段。
2. 炒制鸡肉
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入腌好的鸡肉，中小火煸炒至表面微黄，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
- 加入姜丝、蒜片继续翻炒几下。
4. 混合调味
- 将炒好的鸡肉倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
- 最后加入葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉不要炒太久，否则会变柴。
- 辣椒和花椒的量可根据个人口味调整。
- 若喜欢更香辣口感，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的辣子鸡块。不仅味道正宗，还能根据自己的喜好进行适当调整，让这道菜更加符合你的口味。
