【如何做广东清蒸鱼头】广东清蒸鱼头是一道经典的粤菜，以其鲜美、清淡、保留食材原味而著称。这道菜讲究选材新鲜、火候精准、调味得当，是体现粤菜“鲜”字精髓的代表之一。下面将从选材、准备、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、选材与准备
| 项目 | 内容 |
| 鱼头 | 建议选用草鱼头或黑鱼头，肉质细嫩、味道鲜美 |
| 葱姜 | 用于去腥增香，建议使用小葱和生姜片 |
| 料酒 | 去腥提鲜，可选用黄酒或白酒 |
| 生抽 | 调味用，建议使用生抽（淡色酱油） |
| 盐 | 适量，根据口味调整 |
| 蒸鱼豉油 | 可选，提升鲜味 |
| 香油 | 增加香气，最后淋上 |
二、步骤详解
1. 处理鱼头：将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制去腥：在鱼头上撒少许盐和料酒，腌制10分钟。
3. 摆盘：将鱼头放入蒸盘中，鱼头朝上，鱼唇朝外，铺上姜片和葱段。
4. 蒸制：水烧开后，放入蒸锅，大火蒸8-12分钟（视鱼头大小而定）。
5. 调味：蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 热油激香：锅中烧热少许食用油，淋在鱼头上，激发香味。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼头新鲜度 | 新鲜鱼头肉质紧实，无异味 |
| 蒸制时间 | 时间过长会导致肉质变老，建议掌握火候 |
| 淋油时机 | 最后淋热油，能最大程度保留香味 |
| 调味原则 | 简单调味，突出鱼本身的鲜味 |
四、成品特点
- 色泽：鱼肉洁白，汤汁清澈
- 口感：鱼肉细腻滑嫩，入口即化
- 味道：鲜香浓郁，咸淡适中，回味悠长
五、总结
广东清蒸鱼头虽然做法简单，但每一步都至关重要。从选材到蒸制，再到最后的调味，都需要细心把控。只要掌握好火候和调味，就能做出一道地道的广东风味佳肴。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能赢得一致好评。
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