在中华悠久的酿酒历史中，酱香型白酒以其独特的风味和复杂的工艺闻名于世。古酿坊作为传统工艺的传承者，其酱香型白酒的酿造工艺更是独具匠心。以下是古酿坊酱香型白酒的酿造工艺流程，让我们一同探寻这杯佳酿背后的奥秘。

一、选材与准备

古酿坊选用优质高粱、小麦为主要原料，这些原料需经过严格筛选，确保颗粒饱满、无杂质。高粱是酒的主要成分，而小麦则用于制作大曲。选材完成后，将原料进行清洗、浸泡等预处理，以保证后续发酵的质量。

二、制曲

制曲是酱香型白酒酿造的关键步骤之一。古酿坊采用传统手工制曲工艺，将小麦粉碎后加入适量水，搅拌均匀后压制成曲块，在特定的温度和湿度条件下培养。这个过程中，曲块会自然生长出有益菌群，为后续发酵提供丰富的微生物环境。

三、堆积发酵

堆积发酵是酱香型白酒酿造的核心环节。将蒸煮好的高粱与曲粉混合，放入发酵池中进行堆积发酵。这一过程需要控制好温度和湿度，使微生物充分作用于原料，产生丰富的香气物质。堆积发酵的时间通常较长，以确保风味的浓郁和复杂。

四、蒸馏与陈酿

发酵完成后，将原料进行蒸馏，提取出白酒精华。蒸馏后的原酒需分层存放，不同层次的酒体具有不同的风味特点。随后，原酒进入陈酿阶段，这一过程可能长达数年甚至更久。陈酿不仅能够使酒体更加醇厚，还能进一步提升其香气和口感。

五、勾调与包装

陈酿后的基酒需经过精心勾调，将不同年份、不同风格的酒体按比例混合，以达到最佳的口感平衡。勾调完成后，酒品还需经过过滤和检验，确保品质稳定。最后，成品酒被装瓶并进行包装，送往市场供消费者品尝。

古酿坊酱香型白酒的酿造工艺，凝聚了世代匠人的智慧与心血。每一瓶酒都承载着深厚的文化底蕴和精湛的工艺技术。通过这一系列严谨的步骤，古酿坊成功地将传统与现代结合，为世人带来了一款款高品质的酱香型白酒。