【赣州水酒的做法和配方是什么】赣州水酒，又称“赣南水酒”，是江西省赣州市一带的传统酿造酒品，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它以糯米为主要原料，通过自然发酵、蒸煮、浸泡等步骤制成，口感清爽、香气浓郁，深受当地百姓喜爱。以下是对赣州水酒做法和配方的总结。
一、赣州水酒的基本介绍
赣州水酒是一种低度酿造酒，主要原料为糯米、酒曲、水等，采用传统手工方法制作，具有一定的营养价值和保健功能。其制作过程简单但讲究火候与时间控制，成品色泽清亮，味道柔和，适合日常饮用。
二、赣州水酒的主要配方
| 原料名称 | 用量（按10斤糯米计算） | 说明 |
| 糯米 | 10斤 | 主要原料，需提前浸泡8小时以上 |
| 酒曲 | 50克 | 用于发酵，可选用本地传统酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于蒸煮和调浆 |
| 红糖 | 2-3斤 | 可选，增加甜味和发酵速度 |
| 酒坛 | 1个（50升左右） | 用于发酵和储存 |
三、赣州水酒的制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米洗净后浸泡8小时以上，沥干备用 |
| 2 | 将糯米放入蒸笼中蒸熟，至米粒透明不粘连 |
| 3 | 将蒸好的糯米摊凉至常温，加入酒曲拌匀 |
| 4 | 将混合好的糯米装入干净的酒坛中，压实 |
| 5 | 加入适量清水（约2倍于糯米体积），密封发酵 |
| 6 | 发酵时间一般为7-15天，视温度而定，待酒液清澈、有酒香即可 |
| 7 | 过滤酒液，装瓶保存，可直接饮用或继续陈酿 |
四、注意事项
1. 卫生要求高：整个制作过程中，工具和容器必须清洁无油，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵期间应保持环境温暖（20-30℃），避免过冷或过热。
3. 酒曲选择：建议使用本地传统酒曲，以保证风味正宗。
4. 饮用建议：水酒不宜空腹饮用，可搭配小吃或菜肴食用更佳。
五、结语
赣州水酒作为地方特色饮品，不仅承载着浓厚的民俗文化，也体现了传统酿造技艺的智慧。通过合理的配方和细致的制作流程，普通人也可以在家中尝试制作出地道的赣州水酒。如果你对传统酿酒感兴趣，不妨动手一试，体验从稻谷到美酒的奇妙旅程。
