【酥白肉怎么做】酥白肉是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在川渝地区较为常见。其特点是外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，深受食客喜爱。下面将从制作步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者快速掌握“酥白肉怎么做”的关键要点。
一、酥白肉制作步骤总结
1. 选材准备：选择肥瘦适中的五花肉，切成适当大小的块状。
2. 焯水去腥：将切好的肉块放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制酱料：根据个人口味调配腌料，通常包括盐、糖、酱油、料酒、花椒粉等。
4. 腌制入味：将处理好的肉块放入腌料中，腌制至少2小时以上，时间越长越入味。
5. 炸制酥脆：热油下锅，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
6. 收汁上色：另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入适量清水、酱油、糖等，烧开后放入炸好的肉块，小火焖煮入味，最后大火收汁即可。
二、酥白肉所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 肥瘦相间为佳 |
| 姜片 | 10 | 去腥用 |
| 料酒 | 15 | 焯水与腌制均可用 |
| 盐 | 5 | 腌制时使用 |
| 酱油 | 20 | 可选用生抽或老抽 |
| 白糖 | 10 | 增加风味，平衡咸味 |
| 花椒粉 | 3 | 增添麻香 |
| 葱段 | 10 | 炒香用 |
| 蒜瓣 | 5 | 炒香用 |
| 油 | 50 | 炸制用 |
三、烹饪技巧提示
- 焯水是关键：一定要冷水下锅，才能有效去除血水和腥味。
- 腌制时间不宜过短：建议腌制不少于2小时，以便更好地入味。
- 炸制火候控制：先用中火炸至表面金黄，再转小火慢炸，避免外焦里生。
- 收汁要均匀：翻炒时注意让每一块肉都裹上酱汁，味道更浓郁。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出美味的酥白肉。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道特色菜。尝试一下，让你的餐桌多一道风味独特的美食！
