【岐山擀面皮辣椒油配料、醋水配料及做法。要正宗的哦!】岐山擀面皮是陕西传统小吃，以其筋道的面皮、香辣的调料和酸爽的醋水而闻名。其中，辣椒油和醋水是决定味道的关键。想要做出地道的岐山擀面皮，掌握正宗的辣椒油和醋水配方至关重要。
以下是对岐山擀面皮中辣椒油与醋水的配料及做法的总结，内容真实可靠，适合家庭制作。
一、辣椒油配料及做法
| 配料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 干辣椒 | 100 | 建议使用朝天椒或二荆条，辣度适中 |
| 花椒 | 15 | 增加麻香，可适量增减 |
| 芝麻 | 20 | 提升香味，增加口感 |
| 葱段 | 10 | 增加香气，提升色泽 |
| 生姜片 | 10 | 去腥提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加层次感 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 菜籽油 | 500 | 岐山传统用油，香味更浓 |
做法步骤：
1. 将干辣椒剪成小段，去籽（根据个人口味调整辣度），放入碗中备用。
2. 在锅中倒入菜籽油，加热至七成热，加入花椒、葱段、生姜片、香叶、八角等香料，小火炸出香味后捞出。
3. 将炸好的香料油慢慢浇在辣椒面上，边倒边搅拌，使辣椒充分吸收油脂。
4. 撒入芝麻，静置2小时以上，让辣椒油更加香浓。
5. 冷却后密封保存，可存放一周左右。
二、醋水配料及做法
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 说明 |
| 米醋 | 200ml | 岐山传统用米醋，酸味柔和 |
| 酱油 | 50ml | 提鲜增色，建议用生抽 |
| 蒜泥 | 15g | 增加蒜香，提升风味 |
| 花椒油 | 10ml | 增加麻香，提升层次 |
| 盐 | 5g | 调味，根据口味调整 |
| 白糖 | 5g | 中和酸味，增加回甘 |
| 香油 | 10ml | 增加香气，提升口感 |
做法步骤：
1. 将蒜泥放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 加入米醋、酱油、白糖、花椒油、香油，搅拌均匀。
3. 根据个人口味调整咸淡和酸甜度。
4. 静置10分钟，让味道融合，即可使用。
三、小贴士
- 辣椒油可根据个人喜好调整辣度，喜欢更辣的可以多加干辣椒或加入辣椒粉。
- 醋水中的米醋不可随意替换，否则会影响整体风味。
- 做好的辣椒油和醋水应放在阴凉处保存，避免阳光直射。
通过以上正宗的辣椒油和醋水配方，你就能在家做出地道的岐山擀面皮了。无论是作为早餐还是小吃，都能让人回味无穷。希望这份资料能帮助你更好地掌握这道传统美食的精髓！
