【小面的做法和配方】小面是一种源自四川的传统面食，以其独特的调味和鲜香口感深受大众喜爱。它不同于普通的面条，主要在于其汤底的制作和调料的搭配。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、小面的做法总结
1. 准备食材：包括面粉、鸡蛋、盐、水等基础材料，以及用于调味的辣椒油、花椒油、酱油、醋、葱花、蒜末等。
2. 和面：将面粉与鸡蛋、盐、水混合，揉成光滑的面团，醒面一段时间后擀开切条。
3. 煮面：在沸水中加入适量盐，放入面条煮熟后捞出过冷水，保持面条的弹性和口感。
4. 调汤底：使用牛骨或猪骨熬制高汤，加入姜片、料酒去腥，再加入各种调料如酱油、醋、辣椒油、花椒油等，形成风味独特的汤底。
5. 组合：将煮好的面条放入碗中，加入调好的汤底，撒上葱花、香菜、肉末等配料即可。
二、小面的配方总结
| 类别 | 成分 | 用量/说明 |
| 面条原料 | 中筋面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2个 | |
| 盐 | 5克 | |
| 清水 | 约250毫升（根据面团状态调整） | |
| 汤底原料 | 牛骨/猪骨 | 500克（提前焯水） |
| 姜片 | 3片 | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 生抽 | 2汤匙 | |
| 老抽 | 1汤匙（调色用） | |
| 醋 | 1汤匙（可选） | |
| 辣椒油 | 2汤匙（根据口味调整） | |
| 花椒油 | 1汤匙（增加麻味） | |
| 蒜末 | 1茶匙 | |
| 葱花 | 适量 | |
| 香菜 | 少许（可选） | |
| 肉末/牛肉末 | 50克（可选，提升鲜味） |
三、小贴士
- 面团要揉至光滑，醒面时间不少于15分钟，这样面条更劲道。
- 汤底可以提前熬制，保存在冰箱中，使用时加热即可。
- 辣椒油和花椒油是小面的灵魂，可根据个人口味灵活调整。
- 面条煮熟后过冷水，可以去除多余淀粉，避免粘连。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出一碗地道的小面。无论是早餐还是晚餐，都能带来一份温暖的满足感。
