【香椿芽炒蛋的做法】香椿芽炒蛋是一道具有独特清香和鲜味的家常菜，尤其在春季最为常见。香椿芽不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，搭配鸡蛋一起炒制，既保留了食材的原味，又提升了口感层次。下面将从准备材料、步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 香椿芽 | 150克 | 新鲜为佳，洗净后沥干 |
| 鸡蛋 | 3个 | 建议使用土鸡蛋，风味更佳 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2大勺 | 可选用橄榄油或菜籽油 |
| 葱花 | 少许 | 可选，增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 香椿芽洗净后放入沸水中焯水约30秒，捞出过冷水，挤干水分备用。这一步可以去除部分涩味并保持颜色鲜亮。 |
| 2 | 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。 |
| 3 | 热锅冷油，倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，放入焯好水的香椿芽，快速翻炒几下。 |
| 5 | 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与香椿芽一起翻炒均匀，根据口味加入适量盐调味。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花增香，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 香椿芽焯水时时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 鸡蛋炒制时火候要适中，避免过老影响口感。
- 若喜欢口感更软嫩，可在炒鸡蛋前加入少量清水或牛奶。
- 香椿芽有轻微苦味，焯水是关键步骤，不可省略。
四、营养价值（简要）
香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钙质，具有健脾开胃、增强免疫力的作用。鸡蛋则提供优质蛋白和多种微量元素，两者搭配营养均衡，适合家庭日常食用。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的香椿芽炒蛋。不仅适合早餐，也是一道不错的家常菜选择。
