米豆腐炒制时，先切块焯水去除豆腥味，再裹上薄淀粉或蛋液，用中小火煎至两面金黄，最后搭配肉末、豆瓣酱等调料爆炒，就能做出外酥里嫩、香辣入味的效果。
米豆腐切成约2厘米的小方块，入沸水锅中加少许盐焯烫1分钟，捞出沥干。碗中打散鸡蛋，加一勺玉米淀粉搅匀，将米豆腐块放入均匀裹上蛋液。平底锅热油，下米豆腐中小火慢煎，每面煎至上色后盛出。另起锅爆香蒜末、姜末和肉末，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入青红椒圈和煎好的米豆腐，大火翻炒30秒，淋入生抽、蚝油和少许白糖提鲜，撒葱花出锅即可。注意全程不要频繁翻动，避免米豆腐碎裂。
【常见问题】
问题1：炒米豆腐时总是粘锅怎么办？
回答1：炒米豆腐容易粘锅是因为含水量高且表面不干爽。建议先焯水沥干，再裹一层薄薄的玉米淀粉或蛋液，煎制时用不粘锅并控制中小火，这样能有效防粘。
问题2：米豆腐炒之前要不要焯水？
回答2：建议焯水。焯水可以去除米豆腐本身的豆腥味，同时让内部组织更紧实，炒制时不易碎裂，口感也更Q弹。
问题3：米豆腐怎么炒才能外酥里嫩？
回答3：关键在于先煎后炒。米豆腐切块后先裹蛋液或淀粉，用中小火煎至两面金黄定型，再快速爆炒，这样外层酥脆、内里嫩滑。另外，炒制时间不宜过长，避免内部变老。
问题4：炒米豆腐可以搭配哪些配菜？
回答4：常见搭配有肉末、青红椒、木耳、蒜苗、韭菜等。喜欢麻辣口味的可以加干辣椒和花椒，喜欢清淡的可用西红柿和葱花，都能提升米豆腐的鲜香层次。
