【请问四川风味的豆鼓鱼怎么做】豆豉鱼是一道非常经典的川菜，以其鲜香浓郁、麻辣适口而深受喜爱。在四川，豆豉鱼的做法多样，但核心在于豆豉和辣椒的搭配，以及火候的掌握。以下是对四川风味豆豉鱼做法的总结与整理。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 鲫鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 豆豉 | 2勺 | 选用四川本地黑豆豉更佳 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜 |
| 淀粉 | 适量 | 拍鱼用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 鱼身两面拍上薄薄一层淀粉，使煎时更香脆。 |
| 3 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜蒜、花椒、干辣椒炒香，再加入豆豉炒出香味。 |
| 5 | 加入煎好的鱼，倒入适量清水或高汤，加生抽、白糖调味。 |
| 6 | 大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 豆豉要提前用温水泡软，这样味道更浓郁。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒粉或小米辣。
- 鱼的选择可根据个人喜好替换为鲫鱼、草鱼或鲈鱼。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川风味豆豉鱼。不仅保留了传统的麻辣鲜香，还能感受到豆豉的独特风味，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
