赣南小炒鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的风味深受人们喜爱。这道菜起源于江西省赣州市，是赣南地区的一道经典家常美食。它不仅色香味俱佳，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭烹饪。

所需食材：

- 新鲜草鱼片：300克

- 胡萝卜：50克

- 青椒：50克

- 红椒：50克

- 姜丝：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将新鲜草鱼片清洗干净，用厨房纸吸干水分后切成适当大小的块状。胡萝卜、青椒、红椒分别洗净切片备用。姜切丝，大蒜拍碎备用。

2. 腌制鱼片

在鱼片中加入少量盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让鱼片更加入味且不易散开。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将腌好的鱼片逐片放入锅中煎炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 爆香调料

锅中留底油，放入姜丝、蒜末以及干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。

5. 翻炒配菜

加入胡萝卜片、青椒片和红椒片，大火快速翻炒几下，使蔬菜稍微变软但仍保持脆爽。

6. 调味收汁

向锅中加入适量生抽、老抽、白糖和少许清水，调匀后放入炸好的鱼片，轻轻翻拌均匀，确保每片鱼都裹上酱汁。最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠即可。

7. 装盘享用

将做好的赣南小炒鱼盛入盘中，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱全的美味佳肴就完成了！

小贴士：

- 选择新鲜的草鱼肉质更嫩滑，口感更好。

- 炸鱼片时注意控制油温，避免过高导致外焦里生。

- 如果喜欢更辣一些，可以多加几个干辣椒或者换成小米椒。

赣南小炒鱼色泽鲜艳、香气扑鼻，每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与蔬菜的清甜。无论是搭配米饭还是作为宴席上的压轴菜品，都是非常不错的选择。快试试吧！