在日常生活中，茄子是一种非常常见的食材，它不仅价格实惠，而且营养丰富。然而，有时候我们会遇到茄子多得吃不完的情况，这时候就可以考虑将茄子晒干保存起来。那么，茄子晒干了之后，怎么才能做出美味的菜肴呢？接下来就为大家详细介绍几种做法。

首先，我们需要准备好晒干后的茄子。一般来说，晒干的茄子颜色较深，质地稍微硬一些。在烹饪之前，我们需要先将茄子泡水，让它吸收足够的水分，这样炒出来的茄子才会更加软嫩可口。

第一种做法是茄子干炒肉丝。这道菜色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。具体做法如下：将泡好的茄子切成长条状，猪肉切成细丝备用。锅中倒入适量的油，放入姜蒜爆香后加入肉丝翻炒至变色，然后加入茄子干继续翻炒。最后加入适量的酱油、盐和糖调味即可出锅。

第二种做法是茄子干炖土豆。这道菜口感浓郁，适合秋冬季节食用。将泡好的茄子切块，土豆去皮切块备用。锅中倒入适量的油，放入葱姜爆香后加入茄子干翻炒，然后加入土豆块和适量的水，炖煮约20分钟，最后加入盐和鸡精调味即可。

第三种做法是茄子干烧豆腐。这道菜清淡健康，适合素食者食用。将泡好的茄子切块，豆腐切块备用。锅中倒入适量的油，放入葱姜爆香后加入茄子干翻炒，然后加入豆腐块和适量的水，炖煮约15分钟，最后加入盐和酱油调味即可。

以上就是关于茄子晒干后的三种做法，大家可以根据自己的口味选择适合的方式来烹饪。需要注意的是，在烹饪过程中一定要掌握好火候，以免影响菜品的口感。希望这些方法能帮助大家更好地利用晒干的茄子，制作出美味的家常菜！